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4、亿商锅中留少许油，亿商大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水(约200ml)，盐，老抽，糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅。个人觉得：机待螃蟹不一定要个大，小一点的螃蟹更能入味、更好吃，当然也便宜了。

2、瓜分抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了。延年南货庄有糟醉团脐螃蟹出售，电网所用的蟹较灯笼子儿稍大，已非北京味了。3、亿商酱娘好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。

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